A搅拌过度
B搅拌不足
C炉温太高
D发粉用量不足
蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
判断题查看答案
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
单选题查看答案
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()
面糊类蛋糕的面糊温度应该是()
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是()
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
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