乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
单选题查看答案
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
单选题查看答案
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
单选题查看答案
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
单选题查看答案
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
单选题查看答案
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
判断题查看答案
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
单选题查看答案
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
判断题查看答案
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
单选题查看答案
