一般在120—180℃之间的油为（）。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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炸油条时的油一般应为（）。
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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