单选题
A温油
B滑油
C热油
D冷油
正确答案
答案解析
油温的最高的温度是300度。 三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。 五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。 七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。
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一般在（）之间的油为热油。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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炸油条时的油一般应为（）。
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烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
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