餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）

简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？

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餐厅收集并向厨房反馈顾客对菜肴的评价和建议，时间一般安排在（）.

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开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

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（）是指服务员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，让后用托盘端到餐厅服务给客人的服务方式。

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美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。

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烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。

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进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。

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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

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客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

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