餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
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（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。
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简述厨房员工培训的核心、程序与方法。
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简述厨房员工招聘程序与方法？
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
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