下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

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在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。

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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

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下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

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