汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。

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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

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汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

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炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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