菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。

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菜点的规格要（），以便于客人品尝。

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宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

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盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

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菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。

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筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。

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我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

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