在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。

碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。

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面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。

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京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

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（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

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发粉的用量一般占粉料总量的5%。

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在我国，一般以面食为主的地区是（）。

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在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是（）。

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碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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