碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

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蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

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在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

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糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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果品在面点制作中的作用不包括（）。

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