牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

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焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。

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羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。

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（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

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鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。

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蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

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