面肥即是含有酵母菌的面头。

含有酵母的面头叫（）。 答文：

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面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

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