对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。

对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

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木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较差。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

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