对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。

判断题查看答案

要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

判断题查看答案

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

单选题查看答案

切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

判断题查看答案

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

填空题查看答案

木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

判断题查看答案

根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

填空题查看答案

根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

单选题查看答案

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

单选题查看答案