判断题

食用油脂中含有少量的蜡,所以在冬季能引起油脂的混浊。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 在食用油脂中,植物油营养价值相对较高,动物油营养价值相对不高,所以不要吃动物油。

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  • 在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。

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  • 在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。

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  • 食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。

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  • 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

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  • 食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料,对油脂的食用及保管均无害。

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  • 食用油脂在保存不当的条件下,最常见的是油脂()现象。

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  • 食用油脂在()不当的条件下,最常见的是油脂酸败现象。

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  • 为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()

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