在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

松蘑又名松茸，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，而且营养极为丰富。松蘑有很好抗核辐射作用，在遭受过水污染的地区也能很好地生长。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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油脂在烹调中不会产生（）作用。

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油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。

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食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。

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烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下存放，并尽早食用。

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利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

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