食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

判断题查看答案

在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

判断题查看答案

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

判断题查看答案

脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。

判断题查看答案

食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

单选题查看答案

食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。

单选题查看答案

食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

单选题查看答案

水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。

判断题查看答案

在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。

判断题查看答案