在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

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谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

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