（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

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千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。

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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。

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长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三等。小号规格约（），常用于热菜配料。

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已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。

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以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

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将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

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