调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。

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采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

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水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

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调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

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调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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春卷的制皮方法主要用（）。

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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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