“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。

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用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

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调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

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调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

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拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

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擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

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调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

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调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

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制作春卷皮的面坯是热水软面坯。

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