烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。

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烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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下列最适宜烙制法的品种是（）

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烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

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煎制法加热时用油量比烙制法要少。

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烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

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烙制法的制品（）色泽美观。

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（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

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烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。

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