烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。

干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

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干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

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烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

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煎制法加热时用油量比烙制法要少。

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下列最适宜烙制法的品种是（）

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烙制法的制品（）色泽美观。

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（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

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烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

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烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

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