煎制法加热时用油量比烙制法要少。

煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

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煎制法使用的锅体一般为（）锅。

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煎制法可分为油煎和（）两种方法。

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煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

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煮制法加热温度在（）。

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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

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根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

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爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

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炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

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