刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。
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加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
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刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。
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炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
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刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
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干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
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烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
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