刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。
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烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
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干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
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干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
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面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
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烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
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烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
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干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
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加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
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