制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

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制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

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