刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

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排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

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（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

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平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

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熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

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