下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

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适用于沸水锅焯水的原料有（）。

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适合于冷水锅焯水的原料是（）。

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适用冷水焯水的烹调原料是（）。

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菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

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焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

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