下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

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下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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