A5.0~6.0
B4.0~5.0
C3.0~4.0
D1.0~3.0
果蔬工序间采用酸溶液护色,常使用的酸溶液有()
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
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试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?
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防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
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在果蔬加工厂,常用的护色方法有()。
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简述果蔬护色的方法?
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果蔬所用的抽空液常用()盐水和护色液。
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简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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