酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于两性电解质。

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

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正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

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肌红蛋白的含铁量为0.34%，其最小分子量是（）.血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含有4个铁原子，血红蛋白的分子量是（）.

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为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？

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100g蛋白质的含氮量平均为百分之十六“6.25”称为蛋白质系数。

判断题查看答案

测得某一蛋白质样品的含氮量为0.16g，此样品约含蛋白质多少克？（）

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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

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牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

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理化性质为白色结晶性粉末，无臭无味，不溶于水的药物是（）。

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