正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）

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酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于两性电解质。

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测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

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在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）

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在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）

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新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

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牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

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