大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮。

大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。

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大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。

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大米中含有极丰富的维生素。

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大米的糖类含量约占（）。

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大米中矿物质的含量大约为（）。

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大米中的粳米又称机米。

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大米中的糯米又称江米。

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经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的（）。

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荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。

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