含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。

厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。

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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

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熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。

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主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

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在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

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粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。

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