酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？
简答题查看答案
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
简答题查看答案
稻谷有哪些物理性质？各物理性质与加工之间有何关系？
简答题查看答案
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
简答题查看答案
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
简答题查看答案
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
简答题查看答案
在世界范围内，蛋白类食品资源的开发与利用主要有哪些方面？
简答题查看答案
移动通信的信道中存在着大、中、小尺度（范围）的衰耗与衰落，它们各自具有什么性质的特征？
简答题查看答案
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
单选题查看答案