食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。

老年人应保证膳食中含有丰富的蛋白质，以下不宜多食的食物是（）

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构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。

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含蛋白质丰富的食物主要有（）等。

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蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的（）与吸收的（）之比。

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真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）。

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玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质

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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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