鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。

鱼类蛋白质的含量一般为（）。

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含河豚鱼毒素最毒的部位是（）

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河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

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食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。

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食品腐败变质

名词解析查看答案

食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

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维生素B2以动物内脏、蛋类、牛奶及其制品、各种肉类含量最为丰富，鱼类以（）含量最高。

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海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

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在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

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