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略
相似试题
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
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特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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