将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。

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面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

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（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。

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