（）需加热时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。

单选题查看答案

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

单选题查看答案

香槟酒的最佳温度应保留在8℃至10℃，因此香槟酒需冰斟至少（）以上。

单选题查看答案

在使用空调时温度应控制在人体感到舒适的程度，使用暖气时可调节至（）左右。

单选题查看答案

中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。

单选题查看答案

服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

单选题查看答案

低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

单选题查看答案

服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

单选题查看答案

服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题查看答案