配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。

初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。

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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。

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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。

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