可塑性不好的油脂起酥性较好.

油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

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起酥玛琪琳

名词解析查看答案

制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）

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下列油脂属于人造油脂的是（）。

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