制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

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制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）

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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

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低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

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（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

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