在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

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人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。

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奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.

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奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

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（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。

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奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。

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