肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）

单选题查看答案

肉的保水性

名词解析查看答案

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

简答题查看答案

论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？

简答题查看答案

肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。

单选题查看答案

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

单选题查看答案

简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

名词解析查看答案

煤中内在水分的测定方法主要有：（）、（）和（）三种。

填空题查看答案

肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

填空题查看答案