名词解析

简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。

正确答案

水分活度aw是指溶液中水蒸气分压(P)与纯水蒸气压Po之比:aw=P/Po
三种常用水分活度的测定方法有:(1)扩散法(2)水分活度仪法(3)冰点下降法

答案解析

相似试题
  • 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

    简答题查看答案

  • 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简要解释。]

    简答题查看答案

  • 简要说明水分活度与氧化作用的关系? 

    简答题查看答案

  • 简要说明水分活度与氧化作用的关系?

    简答题查看答案

  • 简要说明水分活度与酶活性的关系?

    简答题查看答案

  • 简述水分活度与食品稳定性的关系。

    简答题查看答案

  • 简述水分活度与食品稳定性的关系.

    简答题查看答案

  • 简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

    简答题查看答案

  • 一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。

    判断题查看答案