简答题

描述餐饮服务中,哪几种接待醉酒客人。

正确答案

1.服务员在判断出客人已不胜酒力时,言谈间应从关心客人的角度出发,机智巧妙而又礼貌地谢绝继续为客人提供酒水,向客人推荐一些不含酒精的饮料或果汁(矿泉水、茶、牛奶等)。
2.对醉酒无理、胡搅蛮缠的客人,绝对不能“硬碰硬”,要学会对客人进行心理调整,站在客人的角度,以柔克刚,以动之以情、晓之以理的迂回诱导,使客人恢复到“成人自我”———理智、平等、通情达理。
3.对已经醉酒的客人采取醒酒措施。如送上毛巾,醒酒果汁(梨、橙、苹果、西瓜等)或醒酒汤(食醋30毫升加白糖15克)。
4.但遇到无法处理的醉酒客人应立即报告楼面领班或主管。

答案解析

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