单选题

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

A120

B150

C180

D200

正确答案

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答案解析

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  • 与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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  • 炸制油条应()油温下锅。

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  • ()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

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  • 炸制土豆卷时,应选用较高的油温炸制。

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  • 炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。

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