与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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炸制油条应()油温下锅。
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()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
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炸制空心煎堆,()C油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
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炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。
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纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
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炸制土豆卷时,应选用较高的油温炸制。
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炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。
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炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。
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